ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛИСОЗИМА В ЭНОЛОГИИ

Что это такое?

Лизоцим-это белок, а точнее фермент. Он естественным образом присутствует в различных живых организмах. Он содержится, к примеру, в яичных белках.

Как Натамицин, Нисин, Сорбат калия, лизоцим является консервантом. В рамках этого семейства лизоцим удовлетворяет очень специфическую потребность в энологии: контроль яблочно-молочного брожения.

Какие последствия это имеет?

Для некоторых белых и розовых вин винодел может пожелать сохранить как можно больше свежего, кислого характера вина. Контроль кислотности является ключевым элементом качества вина.

Чтобы достичь этого,ЛизоцимПредотвращает яблочно-молочную ферментацию, процесс, при котором яблочная кислота превращается в молочную кислоту, которая является более круглой и менее живой. Лизоцим предотвращает яблочно-молочную ферментацию, действуя непосредственно на молочнокислые бактерии.

Как это работает?

Лизоцим действует естественным образом на молочнокислые бактерии, предотвращая их рост и размножение. Лизоцим оказывает непосредственное влияние на процесс яблочно-молочного брожения, который больше не может быть запущен, что позволяет виноделу сохранить свежий, живой профиль вина.

Когда он будет добавлен?

Лизоцим обычно используется после алкогольной ферментации, когда сусла превращаются в вино. Именно в этот момент винодел может решить предотвратить яблочно-молочное брожение, чтобы сохранить живой профиль вкуса вина.

Лизоцим всегда добавляют в точной дозировке, чтобы обеспечить его эффективность при сохранении органолептических качеств вина.

Другое Использование

Помимо его использования в энологии, лизоцим присутствует в ряде других секторов. Например, он используется в сырной промышленности и в ферментированных напитках, таких как сидр, для стабилизации этого продукта.