Стартовые культуры буквально у всех на устах. Эти полезные микроорганизмы используются в различных областях пищевой промышленности, от создания фирменных ароматизаторов в сыре, йогурте и кисломолочных продуктах в молочной промышленности до обеспечения пробиотических преимуществ в качестве пищевых добавок.
Стартовые культуры инициируют контролируемую ферментацию, обеспечивая согласованность вкуса, текстуры и безопасности. Они ускоряют процесс, предотвращают порчу и создают желаемые ароматы в таких продуктах, как йогурт, сыр и хлеб из закваски.
Общие культуры:
Молочнокислые бактерии (для молочных продуктов и овощей)
Дыжки и формы (для хлеба, пива и традиционных сыров)
Мезофильные (20-30 ° C / 68-86 ° F): используется для сыра (чеддер, гауда) и пахты.
Термофильный (40-45 ° C / 104-113 ° F): необходим для йогурта, моцареллы и швейцарского сыра.
Выбор правильного типа влияет на скорость ферментации, развитие вкуса и стабильность продукта.
English
Español
русский