Chymosin: Продукция Chymosin заквашивания молоко свертывая энзим произведенный заквашиванием напряжения lactis Kluyveromyces. Оно использован для замены чистого чымосин приходя от икры молока сосать в своих первых днях жизни для свертываясь протеинов молока во время сыр-делать. Его можно использовать для производства всех видов сыров.
Микробный Реннет: Является своего рода ферментом для свертывания молока, образующемым путем ферментации очищенного гриба Rhizomucor miehei, который можно использовать для производства свежего и полутвердого сыра.
Натамицин: применяется в качестве поверхностного спрея (10-20 ppm) для подавления роста плесени на сырах (например, Гауда), продлевая срок хранения на 6-12 месяцев без изменения вкуса.
Лизоцим: Цели Clostridium tyrobutyricum в рассоле соленых сыров, предотвращение образования газа и дефектов текстуры при сохранении соответствия чистой этикетке.
Стартовые культуры: для разных видов йогурта.
Трансглутаминаза(TG фермент) : Повышает прочность и вязкость геля путем сшивки молочных белков, достигая оптимального утолщения. Уменьшает синерезис (разделение воды) для более гладкой поверхности и улучшает текстуру за счет контролируемых белковых взаимодействий.
E-Полизин: Действует синергетически с ферментом TG для стабилизации ферментированных структур йогурта, что приводит к более гладкой поверхности и равномерной консистенции, обеспечивая постоянный вкус и рот.
Трансглутаминаза (фермент ТГ) : 1. Укрепляет белковые гелевые сети в эмульгированном мясе (например, колбасе, ветчине, хот-доге, салями и т. д.), улучшая эластичность и удержание воды на 15-20% . Улучшает slicesability и уменьшает отходы во время обработки. 2. Улучшите эластичность и текстуру мясных шариков, увеличьте выход продукта на 5-10%.
Ε-Полилизин: добавление 250-300ppm в свежую копченую колбасу, может продлить срок годности при хранении до 40 дней; ε-Полилин может продлить срок годности при хранении колбасы Реторты.
Низин: В сочетании с молочной кислотой, подавляет Clostridium perfringens в вакуумной упаковке мяса, продлевая срок годности при охлаждении.
Ключевые соображения
Соответствие этикеткам: Микробный сычужный фермент подходит для вегетарианских/халяльных сертификатов, в то время как лизоцим согласуется с трендами чистой этикетки.
Синергетический эффект: Комбинирование низина (0,1-0,5 г/кг) и ε-полилизина (0,05-0,1%) в мясе обеспечивает микробную стабильность при уменьшенной нагрузке консервантов. Расставляя приоритеты функциональности и нормативного соответствия, производители могут оптимизировать качество и безопасность продукции в молочных и мясных применениях.
English
Español
русский