Трансглутаминаза

Деталь продукта трансглутаминазы

СПЕЦИФИКАЦИЯ:

СПЕЦИФИКАЦИЯ:

Основным функциональным фактором TG является трансглутаминаза (EC 2.3.2.13, TG), для различного применения у нас есть разный тип, разное содержание активности TG и несущая форма различных серий продукта TG. Для клиентов, исследующих, где купить трансглютаминазу TG, мы предлагаем индивидуальный выбор продуктов.

СЕРИЯ ПРОДУКТА TG:

МЕХАНИЗМ:

Реакции, катализируемые трансглутаминазой

ХАРАКТЕРИСТИКИ:

1. Сильная связывающая сила.

Ковалентная связь, катализируемая трансглутаминазой, трудно разрывается в условиях неферментативных реакций. После того, как мясо собаки, катализированное трансглютаминазой, сформировано, оно никогда не рассеивается даже при обработке замороженным, нарезанным или приготовлении пищи.

2. Широкая стабильность pH.

Хотя оптимальный pH сырой TG составляет 6,0, он также функционирует с высокой активностью в диапазоне pH от 5,0 до pH 8,0.

3. Высокая термическая стабильность.

Оптимальная температура сырой ТГ составляет около 50 ° С. Он также обладает высокой активностью в диапазоне 45-55 ° C. Термическая стабильность этого фермента будет значительно улучшена, особенно в системе белковой пищи, что делает его не легко инактивированным.

4. Отрицательный температурный коэффициент.

В подходящем температурном диапазоне это занимает меньше времени при более высокой температуре; Напротив, это занимает больше времени при более низкой температуре. Следующая таблица показывает разное время при разной температуре, сравнивая ту же степень реакции, что и реакция при 50 ° C, pH6.0, 10 минут.

5. Безопасность:

Так как ТГ широко распространен у животных. Люди едят продукты с-(-Glu)Lys поперечными связями, образованных TG. Таким образом, пища, произведенная с TG, не только безопасна для человека, но и хороша для здоровья.

ПРИМЕНЕНИЯ:

1. Улучшение текстуры пищи:

TG может улучшить важные свойства белка, катализируя образование поперечных связей внутри-и межмолекулярных белков.

Если продукт применяется при производстве реформированного мяса, он может не только связывать собачью вместе, но и присоединять немясной белок к мясному белку с помощью поперечных связей, тем самым значительно улучшая вкус, вкус, текстуру и питательную ценность мясных продуктов.

2. Повышение пищевой ценности белка:

TG может сделать незаменимую аминокислоту (например, лизин) человеческих тел ковалентно сшитой с белком, чтобы предотвратить разрушение аминокислот реакцией Майяра, что приводит к улучшению пищевой ценности белка. Трансглутаминаза также может быть использована для введения отсутствующих аминокислот в белок с композициями Unideal. Люди в развивающихся странах особенно заинтересованы в этом аспекте.

3. Подготовка термостойкого и водостойкого фильма:

Когда казеин, катализируемый трансглютаминазой, обезвоживается, получается нерастворимая в воде пленка. Эта пленка может быть гидролизованная с помощью химетрипсина. Таким образом, это съедобная пленка, которую можно использовать в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов.

4. Преобразование жира или жирорастворимого вещества.

5. Повышение гибкости водоудерживающей способности пищи.

ДИАПАЗОН:

Для тех, кто интересуется различными применениямиФерзим трансглутаминаса, Ассортимент нашей продукции охватывает следующие применения:

1. Предварительное увлажнение: Предварительное увлажнение TG холодной водой (< 5 ° C), затем добавьте раствор в мясной материал, полностью смешивая, заполните mis в оболочку формы, держите охлажденным (>0 ° C), предпочтительно в течение ночи (мин. 2 часа) до полного связывания.

2, польза покрытия брызга: Покройте обе стороны связывая поверхности сырья равномерно с ТГ, сформируйте используя прессформу, держите охлаженное (>0 ° К) предпочтительно ночь (мин. 2 хрс.) для того чтобы завершить связывать.

3, Добавление с рассолом: В тех случаях, когда рассол может быть поглощен мясным продуктом довольно быстро, TG может быть даже добавлен в рассол перед маринования. Это будет иметь место при использовании низких уровней маринада или в мышцах, которые быстро поглощают рассол. Как только TG смешивается с рассолом или маринадом, он должен быть немедленно добавлен к мясу и упал или смешивается для включения. Продукт должен быть сформирован в течение 20-30 минут смешивания TG с жидкими ингредиентами.

4, метод впрыски: Хотя в некоторых случаях ТГ мог быть впрыснут, вообще не порекомендован для впрыски.

СПОСОБЫ:

1. Поскольку серия пищевых добавок TG относится к биоактивному продукту, они должны плотно храниться на воздухе при низкой температуре (ниже 10 ° C), чтобы избежать адсорбции влаги и хронического контакта с воздухом.

2. Фермент должен быть равномерно диспергирован в реакционной системе. Для системы, которая содержит меньше влаги, желательно сначала приостановить.

3. Поскольку дозировка ТГ зависит от рецепта и процесса приготовления конкретной пищи, пожалуйста, сделайте некоторые тесты перед его использованием.

4. Для получения дополнительной информации свяжитесь с нашей технической службой.

ВНИМАТЕРИИ:

ТГ при применении мяса:

1. Для связывания мяса: простота в обращении; Естественное сшивание собственных белков мяса ферментом трансглутаминазой; Без влияния на сенсорные свойства мяса; Высокая стабильность ваших продуктов во время дальнейших этапов обработки, таких как нарезка, маринование, нагрев и упаковка.

2. Для ветчины и колбасы: улучшает текстуру эмульгированных колбас-даже в консервированных применениях. Сосиски получают более твердый укус. Уменьшаются потери при нарезке колбас и вареных ветчин. Ферментированные колбасы достигают нарезного состояния за более короткое время. Качественные вариации сырья уравниваются, и приготовленные продукты получают улучшенную стабильность ломтиков.

3. Для мясных продуктов: можно использовать в качестве или вместо начинки колбасных изделий.

ТГ в ежедневнике приложения:

Снижение затрат за счет замены/уменьшения добавленных протеиновых порошков и/или стабилизаторов

Повышение вязкости/прочности геля как перемешанного, так и установленного йогурта

Уменьшает синерезис и дает гладкую поверхность

Улучшение сливок в йогурте с низким содержанием жира

ТГ в применении муки:

Улучшение вкуса и урожайности.

Повышение липкости и гибкости

Избегая, чтобы суп с лапшой стал густым

Улучшение кристально чистой кожи пельменей

Продлить срок хранения